Question

Um restaurante foi alvo de fiscalização sanitária
após denúncia de que três clientes teriam tido
sintomas de náuseas, vômitos, diarreia e febre,
típicos da salmonelose, entre 12 a 24 horas após
o consumo de alimentos no estabelecimento.
As amostras do cardápio servido aos clientes
incluíam arroz, feijão de caldo, frango assado,
maionese de vegetais, salada de alface, mousse
de chocolate e suco de abacaxi com hortelã, tendo
sido identificada contaminação por salmonela.
Após multa e advertência ao estabelecimento, um
gastrônomo foi contratado para realizar consultoria
e implementar as boas práticas de manipulação de
alimentos para o local se adequar às normas da
legislação.
Considerando essa situação hipotética, assinale a
opção correta no que se refere às recomendações
para evitar que ocorram novos casos de salmonelose
como o descrito.
A O frango deve ser assado até que o seu interior
atinja temperatura acima de 70 °C por, no
mínimo, 3 minutos.
B A maionese e o mousse de chocolate devem
ser preparados um dia antes, e mantidos sob
refrigeração por, no mínimo, 12 horas.
C O preparo da maionese demanda ovos crus e
frescos e previamente higienizados antes de
serem armazenados na geladeira.
D Os vegetais utilizados na maionese devem ser
higienizados em água corrente, sanitizados
em solução clorada a 100 ppm por 5 minutos
e depois enxaguados para, então, serem
utilizados.
E Os alimentos prontos para o consumo,
como o suco, devem ficar armazenados nas
prateleiras inferiores da geladeira industrial; os
semiprontos, nas prateleiras do meio; e os crus
nas prateleiras superiores.

Answer 1

Essa é uma questão do ENADE 2018 para os cursos de Tecnologia em Gastronomia, essa questão foi ANULADA.

As contaminações alimentares representam grandes danos a industria alimentícia e aos consumidores.

As contaminações por Salmonella, Listeria e E. coli são as mais comuns, e geralmente estão associadas a problemas no produtor, e não na industria, por exemplo, o leite brasileiro não é muito exportado, justamente pela carga microbiana, que é elevada em relação aos parâmetros internacionais.

Ao utilizar meios de evitar contaminações, a industria ganha qualidade nos seus produtos e confiança dos consumidores.