Question

Tendo como referência o assunto tratado nos
quadrinhos, avalie as afirmações a seguir.
I. Ao fritar batata por imersão, utiliza-se o
método de cocção por calor seco, que
concentra no interior do alimento suas
características sensoriais, os nutrientes e
os elementos solúveis, intensificando-lhe o
sabor.
II. No processo de cocção por imersão, o ponto
de fumaça é a temperatura na qual ocorre
a decomposição do óleo, sendo o ponto de
fumaça do azeite de oliva mais alto que o do
óleo de soja.
III. Durante o processo de pré-preparo de batata
frita, o alimento pode estar suscetível a
alterações enzimáticas, como, por exemplo,
o escurecimento, devido à sua exposição
ao oxigênio, podendo tais alterações ser
prevenidas com o branqueamento prévio.
IV. Segundo os quadrinhos, para se ter uma
alimentação mais saudável é necessário
comer legumes e as técnicas de preparo
adequadas para isso são a cocção a vapor,
calor úmido sem adição de gordura e cocção
em papilotte.
É correto apenas o que se afirma em
A I e II.
B I e IV.
C II e III.
D I, III e IV.
E II, III e IV.

Answer 1

É correta a alternativa D.

I é verdadeira, sendo essencial que os diversos aspectos da produção e preparo sejam controlados.

II é falsa, já que no processo de cocção por imersão o alimento é preparado por meio do calor seco, não sendo pertinente o ponto de fumaça.

III é verdadeira, razão pela qual o cuidado com o cozimento dos alimentos se inicia já no período de sua preparação.

IV é verdadeira, de modo que o quadrinho brinca com a ideia do consumo de batata frita (que, feito em excesso, não é saudável) como um exemplo de inserção de vegetais na dieta.