Question

A alimentação sempre foi tema muito presente
desde os primórdios da experiência humana,
e os espaços para sua realização passaram por
constantes transformações ao longo dos milênios.
A forma social de se alimentar, seja em casa,
em refeitórios industriais ou em restaurantes,
envolve aspectos importantes que devem ser
considerados numa análise histórica, como, por
exemplo, o estudo das diversas estruturas onde
eram preparadas e servidas as refeições para uma
coletividade.
MONTEIRO, R. Z. Cozinhas profissionais.
São Paulo: Editora Senac, 2013 (adaptado).
Considerando o tema tratado no texto, assinale a
opção em que há correta correspondência entre
o profissional de cozinha e a atividade pela qual é
responsável.
A Entremetier – preparação de frios, entradas e
saladas.
B Saucier – elaboração de todos os fundos, fumets
e molhos.
C Garde manger – preparação de risotos e massas,
e outras guarnições em geral.
D Tounant – preparação das sopas, bem como de
tudo que não seja carne ou peixe.
E Rôtissier – substituição dos demais membros
da equipe, alternando com eles nas diferentes
praças.

Answer 1

O Saucier é responsável pelos molhos, fundos e fumets. Letra b).

Dentro de uma cozinha existem diversos membros que atuam simultaneamente neste espaço. Cada um exerce uma função específica. Entre eles, temos basicamente:

• Entremetier: Normalmente responsável pelas sopas, ovos, massas, vegetais e tira-gostos quentes;
• Saucier: Também conhecido como chefe saucier, é encarregado dos molhos, fundos e fumets (tipo de caldo concentrado);
• Garde manger: É o responsável pelos pratos frios e saladas;
• Tounant: Pode exercer qualquer função dentro da cozinha, assim que solicitada sua presença;
• Rôtissier: Fica responsável pelos assados.

Deste modo, a alternativa correta é a letra b).

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