Question

A estrutura administrativa do setor de food
service requer profissionais especializados, que
administrem com cortesia e visem à eficiência
nos serviços prestados, compondo corretamente
a equipe, de modo a atender à demanda e ao
público, montando um organograma compatível
com o negócio.
Considerando a importância do trabalho
especializado no setor de food service, avalie as
afirmações a seguir.
I. Os commis são subordinados aos garçons,
que, por sua vez, são subordinados ao
maître e este, ao chefe de fila.
II. A elaboração de plano de trabalho com
a respectiva distribuição de mesas a
serem atendidas por um garçom é de
responsabilidade do maître e, na sua
ausência, é o chefe de fila que designa a
operação.
III. Em um restaurante, o chef é o responsável
pela preparação dos pratos, enquanto o
papel de gerir a equipe fica a cargo do
gerente de alimentos e bebidas.
IV. A brigada de produção é liderada pelo chef
de cozinha, que pode contar com os chefs
das respectivas praças como, por exemplo,
o aboyeur e o garde manger.
V. O sous-chef é o encarregado pela liderança
de uma praça, indicada pelo chef de cozinha.
É correto apenas que se afirma em
A I e II.
B I e III.
C II e IV.
D III e V.
E IV e V.

Answer 1

A alternativa C) é a correta.

Os commis são subordinados aos garçons,  que, por sua vez, são subordinados ao  maître, que não são subordinados ao chefe de fila.

Os chefes de filas são as pessoas que recepcionam os clientes que entram nos estabelecimentos de alimentação, os restaurantes, geralmente são pessoas que desempenham mais de um papel nos restaurantes.

Os maîtres são basicamente gerentes do restaurante.

Answer 2

Resposta:

c

Explicação: