Question

Do ponto de vista da segurança de alimentos, define-se perigo como qualquer agente de natureza física, química ou biológica que possa causar dano à saúde ou à integridade física do consumidor. Podem estar localizados em qualquer etapa da produção, colheita e pós-colheita de um produto vegetal, pode haver a entrada de um perigo. Os pontos de controle devem ser analisados e classificados de acordo com a necessidade.

CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA. Manual de Boas Práticas Agrícolas e Sistema APPCC: Qualidade e Segurança dos Alimentos. Projeto PAS Campo. Brasilia: EMBRAPA, 2004

Com relação aos perigos, riscos e PCCs nas UANs, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.



( ) Os perigos devem ser priorizados de acordo com a probabilidade de ocorrência dos perigos e da sua multiplicação.

( ) A “ação corretiva” deve ser intuitiva de forma que o colaborador poderá fazer o que fazer quando qualquer um dos critérios citados não for atingido.

( ) Os riscos devem ser analisados de acordo com a situação e o ponto na escala produtiva e também com as suas medidas de resolução.

( ) Cada PCC deve ter um nível e limite crítico com base nas características físicas, químicas e biológicas, bem como etapas e condições de produção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:
a.
V – F – V – V. CORRETA

b.
V – V – V – F.

c.
V – F – F – V.

d.
F – V – V – F.

e.
V – V – F – V.

Answer 1

Resposta:

V F V V

Explicação:

Answer 2

Resposta:

V – F – V – V.

Explicação:

CORRIGIDO PELO AVA