Question

No Manual do programa de Boas Práticas de Fabricação(BPF), estão presentes os Procedimentos Padrõesde Higiene Operacional (PPHO) ou ProcedimentosOperacionais Padrões (POP) que formalizam a aplicaçãodos requisitos fundamentais do programa.Considerando o PPHO de Higiene das superfícies decontato com os alimentos, assinale a opção correta.A Um processo de adesão à superfície doequipamento ocorre quando a contagem demicrorganismos na superfície atinge valores entre104UFC.cm-2 e 105 UFC.cm-2, caracterizando odesenvolvimento de biofilmes microbianos.B A sanitização das superfícies dos equipamentos temcomo objetivo eliminar microrganismos patogênicose microrganismos que causam alterções indesejáveisnos alimentos.C Os sais minerais monovalentes (Na+ e K+) provocamincrustações nas superfícies dos equipamentos, porémfacilmente são removidos, desde que sejam usadosagentes de limpeza que contenham substânciastensoativas em sua formulação.D No método de limpeza CIP (Cleaning in Place) ocarbonato de sódio é amplamente usado, pois libera50% de sua alcalinidade cáustica originado um pH decerca de 11.E Para a correta higienização deve ser consideradoapenas o grau do resíduo aderido à superfície

#ENADE

Answer 1

Alternativa correta A).

Os biofilmes microbianos sao comunidades biologicas com um elevado grau de organizacao, onde as bacterias formam comunidades estruturadas, coordenadas e funcionais.

Estas comunidades biologicas encontram-se embebidas em matrizes polimericas produzidas pelas proprias bacterias.

Os biofilmes podem desenvolver-se em qualquer superficie umida, seja ela biotica ou abiotica. A associacao dos organismos em biofilmes constitui uma forma de protecao ao seu desenvolvimento, favorecendo relacoes simbioticas e permitindo a sobrevivencia em ambientes hostis.