Question

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influem deforma significativa em suas qualidades organolépticas.Dentre esses ácidos, destaca-se o ácido cítrico por serconstituinte de várias frutas como limão, laranja, abacaxie pêssego. A determinação da concentração do ácidocítrico é uma prática comum que ocorre nas indústrias desucos de frutas. O método de análise comumente utilizadoé o da Acidez Total Titulável.Considerando a determinação da Acidez Total Titulável,expressa em % de ácido constituinte da fruta, conclui-se queA essa metodologia também pode ser utilizada paradeterminar o percentual (%) de ácido ascórbicoexistente nas frutas.B essa metodologia é ineficiente para determinaçãodesse ácido em frutas como a maçã, pois a corprejudica a visualização do ponto de viragem.C a fenolftaleína é o indicador padrão usado paramelhorar a visualização do ponto de viragem naindustrialização de sucos de laranja, limão e uva.D na titulação usando um pHmetro a amostra é tituladacom NaOH padronizado até pH 6,1 e não até 7,0.E trata-se de um método quantitativo, no qual aquantidade de ácido da amostra reage com uma basede concentração conhecida.

#ENADE

Answer 1

A alternativa E) é a correta.

A Acidez Total Titulável é um método quantitativo de pH, da acidez da amostra reagindo com uma base de concentração conhecida.

Conhecer o pH de um produto que será usado na industria de sucos de frutas é importante, pois isso afeta o método e o tempo de conservação do produto, as misturas que podem ser feitas, e pode levar a exigência de processos diferentes.

Por exemplo, sucos ácidos demais precisam ser estabilizados para não causar problemas aos consumidores, encarecendo o processo.

Espero ter ajudado!