Analise as afirmações a seguir.Para atender às normas de exportação, o tecnólogoresponsável por um frigorífico deve, inicialmente,implementar, como ferramentas de segurança alimentar,as boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentosoperacionais padronizados (POP)porquea implementação de BPF e POP é pré-requisito para aimplantação do sistema de análise de perigos e pontoscríticos de controle (APPCC), que é preventivo e avalia osperigos de natureza física, química e biológica em cadaetapa do processo.Acerca dessas afirmações, assinale a opção correta.A As duas proposições são verdadeiras, e a segunda éuma justificativa correta da primeira.B As duas proposições são verdadeiras, mas a segundanão é uma justificativa correta da primeira.C A primeira é uma proposição verdadeira, e a segundaé uma proposição falsa.D A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é umaproposição verdadeira.E As duas proposições são falsas.
#ENADE
Respostas
Alternativa A e a correta: As duas proposições são verdadeiras, e a segunda éuma justificativa correta da primeira.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela ISO 22000.
Um dos principais problemas relacionado ao processamento de alimentos é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos alimentos devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos. Estes podem ocorrer durante todas as fases do processo, desde a recepção de matérias primas, durante o seu armazenamento, na preparação e por fim na confecção do produto final que chega ao consumidor.