Os processos de conservação aumentam a vida útil dosprodutos, mas comprometem, em algum grau, suascaracterísticas físicas, químicas, nutricionais e sensoriais.Temperaturas elevadas prejudicam de forma significativaesses parâmetros, enquanto as baixas temperaturastendem a manter as características originais dosalimentos. Considere que um fabricante de conservas deervilhas, querendo diversificar sua linha de produtos, tenhasolicitado a um tecnólogo em agroindústria a orientaçãoquanto ao uso da tecnologia a ser adotada para que osprodutos mantenham as características sensoriaispróximas às dos produtos in natura. Nessa situação, esseprofissional deve recomendar o uso deA tecnologia de apertização, porque o tratamento térmicogarante a eliminação de microrganismos deterioradorese mantém as características nutricionais.B tecnologia do processamento mínimo para frutas ehortaliças, em que o branqueamento por ação do caloré substituído pelo branqueamento químico à base decloro.C tecnologia de branqueamento, prévia ao congelamento,uma vez que esse processo minimiza as alterações decor, sabor e textura dos produtos.D tecnologia de acondicionamento que não modifique asmisturas gasosas dentro da embalagem para ampliar avida de prateleira do produto.E bicarbonato de sódio como coadjuvante da tecnologiaempregada, pois essa substância mantém ascaracterísticas sensoriais das conservas de ervilha.
#ENADE
Respostas
Alternativa C) e a correta: tecnologia de branqueamento, prévia ao congelamento,uma vez que esse processo minimiza as alterações decor, sabor e textura dos produtos.
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.
Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.
Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de embutidos ou os pickles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento.