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Os açúcares são formados, basicamente, por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.
Suas fórmulas moleculares seguem a fórmula: ou
Podem ser representados como 'n' átomos de carbono ligados a 'n' moléculas de água. Assim, são carbonos hidratados, também chamados de hidratos de carbono ou, mais comumente, carboidratos.
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