Question

O tratamento térmico de ultra alta temperatura(UHT) é usado em produtos de baixa acidez, ouseja, com pH acima de 4,6, tais como leite, leitearomatizado, creme de leite e extrato solúvelde soja. Esse processo também é usado paraesterilizar alimentos preparados como sopas,molhos, sobremesas, preparados de tomate efrutas e alimentos para bebês.O objetivo desse processo é maximizar a destruiçãode microrganismos, com o mínimo de alteraçõesquímicas no produto. Isso significa encontrara combinação ideal de temperatura e tempode processamento para diferentes tipos dealimentos, garantindo a qualidade e observandoa regulamentação existente para alimentosprocessados. Existem dois métodos de tratamentoUHT, chamados de direto e indireto.Considerando as informações apresentadas,avalie as asserções a seguir e a relação propostaentre elas.I. O tratamento térmico UHT direto consomemais energia do que o tratamento térmicoUHT indireto.PORQUEII. O aquecimento UHT direto injeta vapor noproduto, que em seguida é submetido a umresfriamento instantâneo em uma câmarade vácuo, enquanto no tratamento térmicoUHT indireto, o produto é aquecido pormeio de trocadores de calor, o que permite àunidade produtora recuperar e reaproveitara energia do aquecimento.A respeito dessas asserções, assinale a opçãocorreta.A As asserções I e II são proposições verdadeiras,e a II é uma justificativa correta da I.B As asserções I e II são proposições verdadeiras,mas a II não é uma justificativa correta da I.C A asserção I é uma proposição verdadeira e a IIé uma proposição falsa.D A asserção I é uma proposição falsa e a II é umaproposição verdadeira.E As asserções I e II são proposições falsas.

#ENADE

Answer 1

A alternativa A) apresenta a relação correta entre as asserções.

O UHT direto consome bem mais energia, pois a energia que é gerada para aquecer o produto é perdida no ambiente muito facilmente, já o processo de aquecimento UHT indireto é feito com condutores de calor que conservam boa parte desse calor.

O UHT injeta o vapor quente no produto, que será refreado em seguida, o calor no vapor irá se perder.

Já no indireto os trocadores de calor se mantem aquecidos após aquecer o produto, e esse calor remanescente pode ser usado em outra "rodada".

Espero ter ajudado!