NOS ÚltimOs anos, vários pesquisadores brasileiros vêm estudando o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústrias para a produção de alimentos ou ingredientes. Uma das alternativas é a elaboração de produtos obtidos a partir do pedúnculo de caju. Lima (2008) mostrou o comparativo entre os parâmetros físico-químicos dos hambúrgueres feitos com carne bovina e os feitos com pedúnculo do cajuConsiderando os dados da tabela apresentada, avalie as afirmações que se seguem.I.O hambúrguer feito com carne bovina possui acidez maior do que o feito com o pedúnculo de caju.Os hambúrgueres elaborados à base do pedúnculo de caju apresentaram valores calóricos inferiores aos produzidos com carne bovina.O baixo teor de proteína já era esperado no hambúrguer feito com pedúnculo de caju quando comparado ao de carne, pois frutos não são tipicamente fontes desse nutriente.IV. O baixo teor de proteina do hambúrguer feito à base do pedúnculo de caju sugere que outras formulações, talvez com a adição de produtos derivados de soja, sejam uma opção quando o objetivo for a sua utilização por grupos com deficiência desse nutriente.É correto apenas o que se afirma emO‘ I e II.O I e IV.O II e III. @ II e IV. O III e IV.
#ENADE
Respostas
Somente as afirmações III e IV estão corretas (Alternativa E).
Vamos analisar as afirmações:
I. INCORRETA: O pH do hambúrguer feito a base de carne bovina é maior, logo, ele é menos ácido que o outro.
II. INCORRETA: Cada grama de carboidrato gera em torno de 4 calorias enquanto que a gordura e proteína gera em torno de 6 calorias. Assim, teremos que:
Pedúnculo de caju = (13,65 x 6) + (33,99 x 4) = 217,86 calorias
Carne bovina = (23,53 x 6) + (16,35 x 4) = 206,58 calorias
III. CORRETA: Os frutos são feitos para proteger as sementes e dar nutrientes necessários caso elas germinem, assim, são ricos em carboidratos.
IV. CORRETA: A soja é uma fonte de proteína vegetal, podendo ser usada como complemento para produção de hambúrgueres veganos.
Espero ter ajudado!