Question

Os merengues, produzidos a partir das claras deovos batidas em neve em conjunto com o açúcar,têm diversos usos na confeitaria, ora como base,ora como recheio. Basicamente, há três maneirasclássicas de prepará-los.Considerando essas informações bem como autilização dessa base da confeitaria, avalie asafirmações a seguir.I. No merengue francês, básico ou a frio, a claraé batida em neve, acrescentando-se açúcar.Esse merengue é usado em ovos nevados,omeletes flambadas, e de fundo, parasobremesas como vacherin. Levado ao fornopara secar, torna-se o suspiro.II. No merengue italiano, adiciona-se o açúcar àágua e leva-se a mistura ao fogo até que setorne uma calda fervente, que é despejadasobre as claras em neve; bate-se, então,continuamente, até que se obtenha umcreme brilhante e uniforme. Esse merengueserve para coberturas diversas e é conhecidocomo marshmallow.III. No merengue suíço, as claras, com o dobrode seu peso em açúcar, são batidas embanho-maria. Adicionar suco de limão ououtro acidulante torna mais firme essemerengue, que serve para coberturas.É correto o que se afirma em@ I, apenas.@ III, apenas.O I e II, apenas.O II e III, apenas.O I, II e III.

#ENADE

Answer 1

Resposta:

Explicação:

OVOS

Answer 2

As afirmações corretas são I, II e III. Letra E.

Os merengues consistem em claras em neve batidas com açúcar, com uso bastante comum no recheio e na cobertura de bolos e de tortas. São três tipologias de merengues bastante comuns: merengue francês, merengue italiano e merengue suíço.

O merengue francês é feito de claras em temperatura ambiente que são batidos em açúcar. O merengue italiano é feito através da incorporação de uma calda de açúcar fervente às claras em neve. E o merengue suíço é feito de uma mistura de claras em neve.

Bons estudos!