Question

A legislação vigente do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) determina que o
LEITE NORMAL OU INTEGRAL deve apresentar valores mínimos de 3,0% de lipídeos (6,0g/200
ml de gorduras totais), enquanto que no LEITE DESNATADO esses valores podem ser mais baixos
como 0,4% (0,8g/200 ml de gorduras totais), conforme informações destacadas da embalagem de
determinado leite pasteurizado e desnatado.



Um estudante de Biologia, ao analisar as informações destacadas da embalagem do referido leite,
fez as seguintes afirmações:


I. O leite desnatado pode apresentar menores conteúdos das vitaminas A e D em relação ao leite
integral.
II. O glúten foi removido no processo de desnatação, e as fibras alimentares foram destruídas no
processo de homogeneização.
III. O leite desnatado é recomendado para indivíduos que desejam reduzir a ingestão de colesterol
e triglicérides.
IV. O leite pasteurizado normalmente contém micro-organismos capazes de produzir ácido lático a
partir da lactose.
V. O leite desnatado deve apresentar menor valor calórico se comparado ao leite integral, sendo
por isso recomendado para indivíduos em dieta de emagrecimento.

Answer 1

As afirmativas I, III, IV e V estão corretas.

O glúten não tem nada haver com o processo de desnatação, ele é uma proteína, e o desnate tem o objetivo de remover as gordura do leite.

Junto com as gorduras, é comum que a quantidade de vitaminas lipossolúveis também diminua, como as vitaminas A e D.

Com o desnate, o leite perde calorias, mas não é uma diferença grande, já que o leite já possui pouca gordura naturalmente (entre 3 e 3,6% de gorduras totais).

Espero ter ajudado!