A síntese proteica estabelece interações intermoleculares, o que configura sua aparência e sua complexidade. A partir dessas interações, as proteínas se dobram, caracterizando sua estrutura como secundária, terciária e/ou
quaternária, em casos de mais de uma subunidade. Esse fenômeno se denomina conformação nativa. Assinale, entre as alternativas, quais fatores favorecem a alteração da conformação nativa das proteínas.
I. Calor, sal, detergentes e ácido.
II Gelo, açúcares, emulsificantes e solventes.
III. Sal, açúcares, solventes e clarificantes.
IV. Ácidos, gorduras, detergentes e solubilizantes.
V. Calor, gelo, emulsificantes e clarificantes
Respostas
Resposta: A
Explicação: Calor, sal, detergentes e ácido.
Os fatores que favorecem a alteração da conformação nativa das proteínas é a opção IV. Ácidos, gorduras, detergentes e solubilizantes.
Quando a proteína é submetida a condições extremas de pH e/ou temperatura, ou então a algumas substâncias químicas, ela pode sofrer desnaturação, que é uma alteração na estrutura terciária.
As proteínas assumem diferentes estruturas de acordo com a ligação de seus compostos.
Na estrutura primária tem-se apenas a sequência de aminoácidos, que concede a identidade daquela proteína. Na estrutura secundária há interação entre os aminoácidos de diferentes cadeias primárias. Essas ligações ocorrem por ponte de hidrogênio ou por ponte de enxofre.
A estrutura terciária ocorre quando as cadeias secundárias se unem a partir de ligações entre seus resíduos. E na estrutura quaternária tem-se um arranjo oligomérico entre duas ou mais cadeias peptídicas.
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