Question

explique o amaciamento da carne promovido pelo componete presente no mamão, abacaxi e no amaciante industrializadoe compare esse processo com a digestão.​

Answer 1

Nos amaciantes naturais e industrializados existem enzimas, chamadas hidrolases, que catalizam a quebra das fibras proteicas da carne, alterando sua estrutura e, consequentemente, a amaciando. Pode ser comparada com a digestão pois, ao longo do tubo digestório existem proteases, enzimas que degradam proteínas também por hidrólise.