porque 1kg de sal é diferente do volume de 1kg de açúcar e qual propriedade da matéria determina esse fato?
Respostas
Isso acontece justamente graças à diferença de densidade dos compostos.
Na química, dizemos de densidade é a razão do massa da solução / volume da solução, nesse caso matéria. Como as diversas matérias tem graus de compactação diferente, em um mesmo volume, diversas matérias terão pesos diferentes. Vejamos o exemplo que você colocou: sal e açúcar. O sal é um composto iônico, suas ligações são extremamente fortes, assim, para apenas 1 mL, temos várias 1000 moléculas, por exemplo, ao contrário do açúcar, que é um composto molecular, suas ligações são fracas, logo em 1 mL teremos bem menos que 1000 moléculas, como teria o sal. Para entender bem isso, é importante saber que quanto maior a força de ligação entre as moléculas, teremos um raio atômico menor, por isso que cabem mais moléculas em um determinado volume, e logo sua densidade é alta, ou seja, mais pesado.
Adiciona como melhor resposta, se puder, preciso passar de nível;