Question

Como a adição de solutos afeta a Atividade de Água (Aw) dos alimentos ?

Answer 1

Os alimentos são produtos de origem de seres vivos, e eles obedecem a osmolaridade do ambiente, logo, um soluto como o sal e outros temperos vão ter um gradiente de concentração maior, e irão absorver a água do alimento.

Um bom teste é o do alface, basta pegar um pedaço de alface e jogar sal por cima, em alguns minutos ele irá murchar e ficar verde escuro, isso porque ele perdeu líquidos para o ambiente, que tinha mais solutos do que o alimento.

Espero ter ajudado!