o leite se estraga devido a reações químicas realizadas por microorganismos. um meio se diminuir a velocidade dessas reações é fazer com que o leite seja
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Resposta:
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas, como a alta atividade de agua, pH próximo ao neutro e riqueza de nutrientes. As substancias inibitórias para os microrganismos, como lactoperoxidase e aglutininas, presentes em leite cru recém-ordenhado, são inativadas rapidamente. A contaminação do leite pode ocorrer durante a ordenha, porém as principais fontes de contaminação são os equipamentos utilizados durante a manipulação, o transporte, o processamento e o armazenamento. A qualidade de todos os produtos derivados do leite dependerá basicamente das condições microbiológicas da matéria prima. No leite e seus derivados são verificados os seguintes defeitos microbiológicos: Sabores e odores estranhos, alteração na cor, rancidez, alterações na viscosidade e produção de gás.
A cor do leite e seu creme está diretamente relacionada às suas características físicas e composição química. As alterações de cor podem ser devidas as outras reações químicas ocorridas anteriormente ao processamento ou crescimento de microrganismos produtores de pigmento. Entre as cores que podem aparecer no leite:
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