As margarinas são feitas de óleos vegetais normalmente líquidos. Por que elas são sólidas? Qual a diferença entre óleos e gorduras?
Respostas
Óleos possuem instauração na sua cadeia( dupla ligação entre átomos de carbono). Já as gorduras, por sua vez, somente ligações saturadas.
As margarinas são sólidas porque consistem e óleos vegetais que passam por processos de hidrogenação. Assim, os óleos, que apresentam ligações químicas duplas, passam a apresentam ligações simples, como as gorduras.
Óleos e gorduras
Tanto os óleos como as gorduras consistem em lipídeos, porém, os óleos são de origem vegetal e a gordura, de origem animal. Além disso, um fator químico determinante para a diferença entre eles consiste no fato de que os óleos apresentam em suas moléculas ligações duplas, ou seja, insaturações, diferentemente das gorduras, que são saturadas.
Por essa razão, os óleos são líquidos e as gorduras sólidas. No caso da produção da margarina a partir de óleo vegetal, são realizadas reações de hidrogenação, ou seja, adiciona-se átomos de hidrogênio na molécula do óleo para que ele tenha menos ligações duplas e atinja a consistência semisólida.
Outra questão sobre óleos e gorduras:
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