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Ambos os polissacarídeos de reserva (amido e glicogénio) apresentam uma conformação em hélice. Os polissacarídeos estruturais fundamentais são a celulose e a quitina. A celulose é um polissacarídeo formado por cadeias lineares de D-glicose (300 a 1500 unidades) unidas por ligações β(1-4) (Figura 1).
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