Question

Por que devemos sovar o pão? Qual a função deste processo mecânico?

Answer 1

Resposta:

Porque sovar faz com que as cadeias de glúten  sejam esticada e alinhadas tornando a massa mais lisa e elástica

Essa elasticidade irá capturar o gás carbônico liberado no processo de fermentação formando bolsas de ar dentro da massa, oque ira fazer o pão crescer e ficar aerado

Explicação:

espero ter ajudado bons estudos