As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecidos fibrosos. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e se tornam macias; sua digestibilidade aumenta e desenvolve as características de textura, aroma e sabor. A quantidade de água necessária e o tempo para intumescer o grão diferem de acordo com o tipo de leguminosa. Além desses, outros fatores também influenciam a cocção de leguminosas. Considerando o texto descrito anteriormente, julgue os seguintes itens e escolha a alternativa correta:
Escolha uma:
a. O período de armazenamento não influencia o tempo de cocção das leguminosas.
b. A presença de ácido na água de cozimento das leguminosas amolece a celulose.
c. Todas as variedades de leguminosas cozinham no mesmo tempo de cocção.
d. A temperatura e o grau de umidade do local de armazenamento das leguminosas influenciam seu tempo de cozimento.
e. A presença de bicarbonato de sódio na cocção
Respostas
Resposta:
D- A TEMPERATURA E O GRAU DE UMIDADE DO LOCAL DE ARMAZENAMENTO DAS LEGUMINOSAS INFLUENCIAM SEU TEMPO DE COZIMENTO
Explicação:
Sobre as leguminosas, é correto afirmar que a temperatura e o grau de umidade do local de armazenamento das leguminosas influenciam seu tempo de cozimento. Ou seja, letra D.
Vamos entender melhor.
Leguminosas
As leguminosas são plantas pertencentes a família Fabaceae, sendo grãos produzidos em vagens por árvores ou trepadeiras. Essas plantas apresentam um alto valor econômico, sendo distribuídas em praticamente todos os lugares do mundo.
Dentre algumas leguminosas mais conhecidas, temos:
- Feijão
- Soja
- Amendoim
- Grão de bico
Essas plantas são altamente ricas em uma série de nutrientes, como fibras, proteínas, minerais e substâncias antioxidantes. Devido a isso, seu consumo regular ajuda na manutenção da saúde, estabilizando os níveis de colesterol, triglicerídeos e açúcar no sangue.
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