Respostas
Resposta:
Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5) a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. A grande maioria dos patógenos não se multiplica. Nesta faixa de pH, os bolores e as leveduras encontram-se em condições ótimas para seu desenvolvimento.
Resposta:
As bactérias importantes na microbiologia dos alimentos podem ser divididas em grupos de acordo com o produto da fermentação, p. ex.: bactéria ácido láctica, bactéria ácido acética, bactéria ácido propiônica.
Tendo em vista o constituinte do alimento atacado (usado como alimento para microrganismos), bactéria proteolítica, bactéria sacarolítica, bactéria lipolítica pode ser distinguida.
As bactérias importantes na segurança dos alimentos são reconhecidas como microrganismos que causam deterioração e algumas patogênicas.
A classificação sistemática das bactérias é baseada primariamente nas propriedades morfológicas e fisiológicas (p.ex: bactéria aeróbia, anaeróbia, bactéria formadora de gás, GRAM +, GRAM – , etc)
Explicação: