Question

Ao quebrar um ovo, verifica-se que sua clara, rica em proteínas, é transparente, incolor e viscosa. Após o cozimento, essa clara solidifica-se e fica branca. Essa mudança deve-se ao fato de que a proteína sofreu o processo de a) desnaturação. b) polimerização. c) despolimerização. d) síntese por desidratação

Answer 1

Resposta:

a) Desnaturação

Explicação: Por estar muito exposta, a proteína pode apresentar mudanças como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica...

Isso acontece quando ocorre rompimento de ligações covalentes do esqueleto da cadeia polipeptídica, preservando a sequência de aminoácidos característicos da proteína. Ocorre muito com moleculas biológicas e principalmente com proteína

Espero ter ajudado :D