Question

Qual a relação do glúten com as moléculas de carbono produzidas na fermentação

das massas de pão? ​

Answer 1

Resposta:

primeiramente, devemos lembrar que o glúten e formado pela ligação de duas proteínas :gluteina (efeito de elasticidade )e gliadina (efeito sobre extensbilidade quando esticada faz a massa estender para um tamanho maior )com adição de água os componentes das farinhas são hidratados e começam reagir. Na medida queessas proteínas "inflam",mutuamente e formam cadeias de proteínas :O glúten.