Sovar a massa do pão significa amassá-la vigorosamente, batê-la contra o tampo de uma mesa até que fique bem compactada. Segundo os cozinheiros, se a massa não for bem sovada, o pão "desanda", não "cresce". Esse procedimento justifica-se, pois permite a mistura adequada dos ingredientes,
Respostas
Pergunta completa:
pergunta:(Fgv)Sovar a massa do pão significa amassá-la vigorosamente, batê-la contra o tampo de uma mesa até que fique bem compactada. Segundo os cozinheiros, se a massa não for bem sovada, o pão "desanda", não "cresce".
Esse procedimento justifica-se, pois permite a mistura adequada dos ingredientes,
a) dentre os quais leveduras aeróbicas estritas que, misturadas à massa, realizam respiração aeróbica, convertendo os carboidratos da receita em CO‚ e água. O CO‚ permanece preso no interior da massa, aumentando o seu volume.
b) dentre os quais bactérias fermentadoras que, misturadas à massa, realizam fermentação láctica, convertendo a lactose do leite da receita em CO‚ e ácido lático. O CO‚ permanece preso no interior da massa, aumentando o seu volume.
c) dentre os quais leveduras aeróbicas facultativas que, misturadas à massa, realizam respiração aeróbica, convertendo os carboidratos da receita em CO‚ e água. O CO‚ permanece preso no interior da massa, aumentando o seu volume.
d) além de propiciar um ambiente anaeróbico adequado para as leveduras anaeróbicas facultativas realizarem fermentação alcoólica, convertendo os carboidratos da receita em CO‚ e álcool. O CO‚ permanece preso no interior da massa, aumentando o seu volume.
e) além de incorporar à massa o ar atmosférico. Nesse ambiente aeróbico, leveduras aeróbicas estritas realizam fermentação alcoólica, convertendo os carboidratos da receita em CO‚ e álcool. O CO‚ permanece preso no interior da massa, aumentando o seu volume.
Resposta:
Alternativa D
"As leveduras descritas são anaeróbias facultativas que quando se encontram sem a presença de oxigênio (ambiente anarobico) realizam a fermentação alcoólica para a produção de energia gerando como produtos dióxido de carbono(responsável pelo crescimento da massa) e álcool que é eliminado quando o pão é assado."