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O líquido evapora com temperaturas superiores ao da ebulição. Ocorre quando uma gota de água, por exemplo, cai em uma panela bem quente e as partículas se movimentam rapidamente até se transformar em vapor. É a mudança do estado líquido para o sólido. Acontece quando a temperatura da água atinge 0ºC.
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É um dos estados físicos da água que correspondem a passagem do estado líquido para o estado gasoso. Nesse caso específico, a água pode se transformar de três formas: ebulição, evaporação e calefação. Para que a ebulição aconteça, a água precisa alcançar a temperatura de 100ºC (nível do mar).
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