as proteínas presentes nas fibras da Carne podem deixá-la dura. carnes duras, se forem recobertas por amaciantes industrializados ou naturais, como suco de abacaxi, tornam-se mais macias. a que você atribuiu as resultado?
Respostas
Resposta:
Ele faz um trabalho que normalmente ficaria a cargo do estômago. “Essas duas frutas contêm enzimas que digerem as proteínas da carne”,Isso, porém, não significa que se você usar um desses amaciantes naturais, vai sobrar menos bifes no prato: o valor nutritivo do alimento permanece o mesmo. Apenas, as proteínas são partidas.
Explicação:
No suco de abacaxi, e enzima se chama bremelina. Ela quebra tanto proteínas das fibras musculares quando as do tecido conjuntivo – que dá liga ao músculo e é um dos principais responsáveis pela eventual dureza da carne. A enzima extraída da casca do mamão, chamada papaína, faz a mesma coisa, mas tem uma vantagem extra: não deixa nenhum gosto na carne, como ocorre com o suco de abacaxi. Outra enzima com o mesmo efeito, mas menos conhecida, é a ficina, extrída do figo.
ACHO QUE É ISSO.