Preciso de uma introdução sobre:
contexto histórico e cultural do uso do açúcar na conservação de frutas.
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Resposta:
Desde o início da civilização, o homem aprendeu a empregar técnicas para conservar melhor os alimentos. Esse processo se deve ao fato de que nossos ancestrais compreenderam que guardar as sobras de alimentos nos dias mais fartos evitava problemas em épocas de escassez.
Nossos ancestrais aprenderam a conservar comida de maneira fácil e eficiente. Evidências indicam que os pedaços de mamute passavam pela secagem ao sol para que a camada externa da carne não apodrecesse e, dessa maneira, conservasse sua parte mais interna.
Durante esse período da história, o homem primitivo também descobriu que a fumaça de suas primeiras fogueiras apresentava bons resultados para não deixar a carne apodrecer, isso abriu as portas para o processo de defumação.
Assim como o sal, o açúcar também é utilizado na conservação de alimentos, o açúcar, por exemplo, é muito utilizado na conservação de frutos. Os doces, marmeladas e compotas que se consomem bem como algumas frutas são conservadas numa calda de açúcar.