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Resposta:
Durante o cozimento, ocorre uma série de reações químicas. A carne é basicamente músculo, de modo que há glicogênio depositado. O glicogênio é uma macromolécula formada por glicose, sendo esta a reserva de energia dos músculos. À medida que o calor aumenta, esse glicogênio degrada (sofre hidrólise) e libera a glicose na carne, que se acumula. O calor também degrada as proteínas (também por hidrólise), principais formadoras da carne, liberando os aminoácidos. Durante o aquecimento, a glicose pode reagir com os aminoácidos numa reação conhecida como Reação de Maillard. Os produtos dessas reações são compostos com sabor e odor agradáveis, além de conferirem a coloração castanho-dourada, típica da carne assada.
Explicação:
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Resposta:
Não sei mais queria ajudar pq eu já tinha feito essa tarefa