Question

Uma das principais características do amido é ser utilizado como espessante de molhos. A essa característica, damos o nome de *

°gelificação do amido, responsável pela formação do gel.

°gelatinização do amido, devido à hidratação do grão na presença de calor.

°sinérese, formação de uma película cristalina devido ao resfriamento da solução de amido.

°retrogradação do amido, formada pela liberação da água presente no interior do grão de amido.

Answer 1

Resposta:

°gelatinização do amido, devido à hidratação do grão na presença de calor.

Explicação: