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O controle de qualidade do leite começa ainda na propriedade rural, onde o produtor, associado, segue uma série de procedimentos para garantir a qualidade do leite desde a ordenha. Na coleta do leite, o transportador realiza algumas análises preliminares.
Já na indústria, as boas práticas de fabricação estão estabelecidas conforme os Programas de Autocontrole que compreendem aspectos como: qualidade da água, a infraestrutura, análises laboratoriais, temperatura, sanidade e higienização, controle da matéria-prima e a rastreabilidade. Todos os processos são monitorados com amostras coletadas durante a fabricação. Antes de inserir o produto no mercado, é feita a última análise para garantir segurança e qualidade à mesa do consumidor.
De acordo com a supervisora da área de qualidade, Karem de Luca Paz, as linhas de produção são divididas em recepção do leite, pasteurização e industrialização. A industrialização de cada produto se dá em uma linha de produção específica de forma a otimizar os processos e minimizar possibilidade de contaminação cruzada. “As linhas de produção também são modernas e automatizadas, minimizando ao máximo a manipulação dos produtos e, consequentemente, melhorando sua padronização e segurança”, comenta.