As chances de contaminação dos alimentos dependem principalmente do estado de saúde dos seus manipuladores, sua higiene e práticas seguras de manipulação dentro de um serviço de alimentação coletiva. Portanto, é fundamental que os manipuladores realizem exames periódicos de saúde.
Acerca disso, é correto afirmar que:
a) a periodicidade da realização dos exames de saúde varia de acordo com cada região, mas geralmente eles devem ser realizados de forma semestral ou trimestral.
b) os exames que geralmente são solicitados para manipuladores de alimentos são tomografia, coprocultura e coproparasitológico, mas alguns locais também solicitam exame de urina.
c) os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que comprometem a qualidade dos alimentos devem ser afastados de todas as atividades da cozinha e ficar em casa.
d) o manipulador não poderá trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar lesões ou infecções de pele, cefaleia, resfriado ou gripe, ou outras infeções pulmonares ou orofaríngeas.
e) cortes não devem ser deixados abertos para não contaminar alimentos, devendo ser tratados, cobertos por um curativo colorido ou bandagem, luva descartável ou dedeira.
Respostas
Resposta:
Letra E e a correta.
Explicação:
Os manipuladores que apresentarem lesões, ferimentos que não estejam cobertos, infecções de pele e/ou enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação enquanto persistirem os sintomas. As enfermidades incluem diarreia ou disenteria, resfriado ou gripe, tuberculose, faringite, amigdalite e outras infecções pulmonares ou orofaríngeas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
É imperativo que cortes e feridas não sejam deixados abertos. Um manipulador poderá trabalhar em contato com o alimento se o corte tiver sido tratado, coberto por um curativo colorido ou bandagem e depois ter a mão revestida por luva descartável ou dedeira.
Resposta:
d) o manipulador não poderá trabalhar diretamente com alimentos quando apresentar lesões ou infecções de pele, cefaleia, resfriado ou gripe, ou outras infeções pulmonares ou orofaríngeas.