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Eram diferenças fundamentais entre a produção do café no Vale do Paraíba e no Oeste Paulista o tipo de mão-de-obra que era utilizada nas duas regiões e o período de ascensão.
No Vale do Paraíba, primeira grande região cafeeira do Brasil, predominava o uso da mão-de-obra escrava, tendo se desenvolvido ainda antes da década de 1850, quando se inicia o grande influxo de imigrantes.
O Oeste Paulista, de cultivo mais tardio, era caracterizado pelo predomínio de mão-de-obra livre, em especial de imigrantes europeus.
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