Question

Analise as afirmativas quanto ao branqueamento e identifique as corretas:

I - Tem a função de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores.

II - Trata-se de um pré-tratamento, muito usado antes da congelação;

III- Temperatura de 70⁰ a 90⁰C → alguns minutos.

IV – Clareia os alimentos uniformemente.

a.
Estão corretas as afirmativas: I, II e III.

b.
Estão corretas as afirmativas: I, III e IV.

c.
Estão corretas as afirmativas: II, III e IV.

d.
Estão corretas as afirmativas: I, II, III e IV.

e.
Estão corretas as afirmativas: I, II e IV.

Answer 1

Resposta:

Estão corretas as alternativas I,II,III.

Explicação:

IV - Não clareia e sim favorece a fixação de cor.

Answer 2

Resposta:

Estão corretas as afirmativas: I, II e III

Explicação: