Question

A classificação “NOVA” (um nome, não uma “sigla”) descreve os grupos de alimentos de acordo
com os níveis de processamento e tratamento a que são submetidos, ao invés de apenas classificar os
alimentos em termos de nutrientes (como na tradicional Pirâmide Alimentar).
A NOVA classifica todos os alimentos e produtos alimentícios em quatro categorias claramente
distintas:
 Grupo 01 - alimentos in natura ou minimamente processados: são, basicamente, alimentos in
natura que precisam de algum processamento antes de chegar ao consumidor final, mas que não
têm adição de ingredientes ou transformações que os descaracterizem. Os grãos de feijão são
apenas secos e embalados, os grãos de trigo são transformados em farinhas, cuscuz e massas, os
grãos de milho em farinhas e polenta, os grãos de café são torrados e moídos, o leite é
pasteurizado, a carne é resfriada ou congelada — todos esses são processos que aumentam a
duração e facilitam o consumo dos alimentos sem alterar substancialmente suas principais
propriedades;
 Grupo 02 - Ingredientes culinários processados: são substâncias extraídas de alimentos do
primeiro grupo por procedimentos físicos como prensagem, centrifugação e concentração. É o caso,
por exemplo, do azeite obtido de azeitonas, da manteiga obtida do leite e do açúcar obtido da cana
ou da beterraba. Eles também podem ser extraídos diretamente da natureza, como o sal marinho e
o sal de rochas;
 Grupo 03 - alimentos processados: é composta por itens do primeiro grupo (in natura e
minimamente processados) modificados por processos industriais relativamente simples e que
poderiam ser realizados em ambiente doméstico. Contam com a adição de uma ou mais
substâncias do segundo grupo, como sal, açúcar ou gordura.
SEMANAS 7 e 8

Disciplina: Educação Física 8o e 9° anos do Ensino Fundamental

PONTE DO SABER

O grupo inclui, por exemplo, conserva de legumes ou de pescado, frutas em calda e queijos e pães
do tipo artesanal. Alimentos processados aumentam a duração de seus ingredientes originais, além
de contribuir para diversificar a alimentação;
 Grupo 04 - alimentos ultraprocessados: não são propriamente alimentos, mas, sim, formulações
de substâncias obtidas por meio do fracionamento de alimentos do primeiro grupo. Essas
substâncias incluem açúcar, óleos e gorduras de uso doméstico, mas também isolados ou
concentrados protéicos, óleos interesterificados, gordura hidrogenada, amidos modificados e várias
substâncias de uso exclusivamente industrial. São frequentemente adicionados de corantes,
aromatizantes, emulsificantes, espessantes e outros aditivos que dão às formulações propriedades
sensoriais semelhantes às encontradas em alimentos do primeiro grupo. Também servem para
disfarçar características indesejadas do produto final. O processamento de alimentos, conforme
identificado pela NOVA, envolve processos físicos, biológicos e químicos que ocorrem após os
alimentos serem separados da natureza e antes de serem consumidos ou utilizados na preparação
de pratos e refeições. Os métodos utilizados na preparação culinária de alimentos em casa ou em
restaurantes, incluindo a eliminação de partes não comestíveis, o fracionamento, os temperos e
mistura de vários alimentos não são considerados processamento, e, assim, não são levados em
conta pela classificação NOVA.
Esta nova classificação é agora reconhecida como um instrumento válido para a investigação em
nutrição e elaboração de políticas e ações à saúde pública.
1-)Segundo o texto, a NOVA classificou os alimentos de acordo com o grau de processamento, não
somente por sua contenção de nutrientes, como na tradicional Pirâmide Alimentar. Diante disso, cite os 04 grupos de alimentos
propostos pela NOVA e, pelo menos, 02 exemplos de alimentos pertencentes a cada grupo.

Answer 1

Explicação:

grupo 1: leite e grãos de café

grupo 2: azeite e açúcar

grupo 3: conserva de legumes e pães do tipo artesanal

grupo 4: gordura hidrogenada e óleos interesterificados