1- Como são classificados os alimentos quanto o seu percentual de umidade e dê exemplos?
2- Qual a importância da umidade e em quais etapas ela pode afetar a qualidade dos alimentos?
3- Qual o método de umidade mais tradicional em um laboratório de alimentos?
4- Quais os materiais utilizados na metodologia de umidade em uma estufa simples?
5- Para que serve um dessecador?
6- Quais as principais dificuldades encontradas para determinar a umidade?
7- Qual o tipo de água que não é eliminada na maioria das análises de secagem?
8- Qual a diferença entre a secagem em uma estufa simples e a vácuo?
9- Qual o método de secagem que utiliza a temperatura mais elevada para o
procedimento?
10- Qual o método de umidade utilizado em reações que ocorrem na presença da água?
Respostas
Resposta:1= Referencial para classificar os volumosos em secos e úmidos. Aqueles que possuem mais 13% de água são considerados alimentos secos enquanto que os que possuem teores de umidade superiores a este percentual são classificados como volumosos úmidos.
Alimentos secos= milho, macarrão e soja.
Volumosos úmidos= cana-de-açúcar e ramas.
Volumosos secos= cascas de cereais, bagaço de cana.
Volumosos ensilados= silagem de milho, silagem de cana.
Alimentos úmidos= sache e latas.
2= ela é um solvente natural, sendo assim de grande importância para o transporte de nutrientes. O controle de umidade, nada mais é do que uma conservação, onde é retirada a água do alimento (desidratação).
Princípios da secagem de alimentos: -temperatura de bulbo seco -temperatura de bulbo úmido -umidade absoluta -umidade relativa.
vantagens de secagem:
-aumento de vida útil do produto
-o alimento desidratado é nutritivo
-facilidade no transporte e comercialização
-o processo de secagem é econômico
-redução nas perdas pós colheita
3= a secagem em estufas é o método mais utilizados na remoção da água por aquecimento
4= é simples pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos pra colocar as amostras
5= o dessecador é utilizado para diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos
6= separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água da original e a perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água
7= a água de hidratação
8= na estufa a vácuo, está temperatura pode ser bastante reduzida (~70°C), preservando a atmosfera e evitando a formação de crostas na superfície o que dificulta a evaporação da água
9= a secagem por convenção natural utiliza alta temperatura; sendo necessários trocadores de calor entre o ar de combustão e o ar de secagem
10= teor de umidade e atividade de água( a questão 10 não é certeza de que está certo)
ESPERO TER AJUDADO.