Question

Explique por que os alimentos cozidos em calor úmido não se caramelizam.

Answer 1

Resposta:

Esse método de cocção vai utilizar o vapor de água, e/ou juntamente com outro líquido, para cozinhar os alimentos. Essa técnica é mais lenta, pois é preciso que o vapor penetre o alimento para assim conseguir amolecer suas fibras.

Explicação:

espero ter ajudado❤️

Answer 2

Resposta:

Embora a reação de maillard possa ocorrer à temperatura ambiente, tanto ela como a caramelização, em  geral, requerem a aquecimento relativamente alto (acima de 149C ) para ocorrer com rapidez suficiente para fazer uma diferença apreciável nos alimentos. Como a água não pode ser aquecida acima de 100C amenos que esteja sob pressão, os alimentos cozidos com calor úmido ( ferver, cozer no vapor, escalfar, ensopar) não ficam dourados. Os alimentos cozidos usando métodos de calor seco (saltear, grelhar ou assar) douram. É por essa razão que, muitas vezes, ao cozinhar alimentos ensopados e braseados na panela começa-se por dourá-los antes de adicionar o líquido.

Explicação: