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Dentre os métodos de conservação de alimentos, a utilização de sal e açúcar é empregada há muito tempo, mostrando ser um potente método para que não haja perdas alimentícias, além de ser um processo de conservação relativamente barato e de fácil aplicação.
A desidratação acarretada pela conserva utilizando a salga ou salmora, confere destruição de microrganismos devido ao processo de:
Alternativas
Alternativa 1:
Diminuição da atividade de água (Aw) do produto, pela diferença de pressão osmótica;
Alternativa 2:
Baixa exposição à luz solar devido ao bloqueio causado pelo sal;
Alternativa 3:
Exposição prolongada ao sódio do Cloreto de Sódio (NaCl);
Alternativa 4:
Exposição a baixas temperaturas adjuntas ao processo de salga;
Alternativa 5:
Exposição a temperaturas acima de 100°C durante 15 segundos necessários durante a salga;
Respostas
Resposta:
1
Explicação:
A desidratação ocorre por diferença de pressão osmótica entre o meio externo e interno, diminuindo a atividade de água (Aw) do produto, além de contribuir para o desenvolvimento de aroma e sabor nos produtos
pg 112
A alternativa sobre o processo de desidratação é a Alternativa 1 (Diminuição da atividade de água (Aw) do produto, pela diferença de pressão osmótica)
O processo de desidratação é muito utilizado na indústria de alimentos para a conservação dos mesmos contra a ação de microorganismos.
O objetivo desse processo é retirar a água do alimento, utilizando técnicas variadas como ar aquecido ou sal, para evitar a proliferação de microorganismos.
No processo de ar aquecido, o alimento passa por túneis secadores com temperaturas entre 45-85°C, sendo bastante utilizados em alimentos como café em pó, vegetais, leite e massas (variando a temperatura de acordo com o alimento).
Outro processo de conservação é a liofilização, que consiste em desidratar os alimentos congelados a partir da sublimação da água, conservando características como aroma e textura do alimento.
Para saber mais sobre a liofilização clique em:
https://brainly.com.br/tarefa/76829
Bons estudos!
