Question

Após este momento, suponha que já estão avaliando seu lote e obteve-se os seguintes resultados: Realizada a contagem em placas para aeróbio mesófilos, tendo o resultado em UFC/g (Unidades Formadoras de Colônia por grama de amostra). Das 5 amostras (amostragem do lote) analisadas em triplicata (1mL de cada amostra), a média de cada contagem e da diluição estão descritas abaixo: 1 . 41 colônias na placa de diluição 1:10 2 . 50 colônias na placa de diluição 1:10 3 . 30 colônias na placa de diluição 1:10 4 . < 1 colônias na placa de diluição 1:10 5 . < 1 colônias na placa de diluição 1:10 Faça o cálculo das amostras para encontrar o valor de UFC/g, e de acordo com o limite da legislação defina e explique se esse lote avaliado encontra-se aceitável ou inaceitável.

Answer 1

O padrão microbiológico consiste na regulamentação de confronto responsável pelo estabelecimento de que um processo ou mesmo um lote de alimento pode ser considerado como seguro ou não.

É definido através da presença ou ausência de microrganismos e de substâncias tóxicas, pois tais substâncias estão relacionadas com a existência de metabólitos.

Sendo assim, temos que:

1 - 41 colônias na placa de diluição

1:10 41 x 1 x 10 = 410 = 4,1x10² UFC/g

2 - 50 colônias na placa de diluição

1:10 50 x 1 x 10 = 500 = 5x10² UFC/g

3 - 30 colônias na placa de diluição

1:10 30 x 1 x 10 = 300 = 3x10² UFC/g

4 - < 1 colônias na placa de diluição

1:10 1 x 1 x 10 = 10 = 10 UFC/g

5 - < 1 colônias na placa de diluição

1:10 1 x 1 x 10= 10 = 10 UFC/g

Bons estudos!