9.Quais espécies de peixes são mais valorizadas no mercado consumidor?
Respostas
Embora as águas brasileiras tenham muitas espécies de pescados em abundância, restaurantes e peixarias raramente oferecem a mesma variedade. Peixes nobres e valorizados como salmão, robalo, atum e tilápia estão tão enraizados no gosto do brasileiro que praticamente dominam qualquer cardápio, embora sejam caros e nem sempre ecologicamente sustentáveis – tanto que, em alguns casos, estão ameaçados de extinção. Para tentar reescrever essa história, o chef Fábio Leal, da escola de gastronomia Mascarpone, em Santos (SP), pesquisa há dois anos os pescados não convencionais, espécies pouco conhecidas e pouco consumidas, mas que representam uma alternativa ambientalmente correta, um alívio para o bolso do consumidor e tem um grande potencial gastronômico.
Entre os principais exemplos levantados pelo seu estudo estão o tamboril, que hoje é 100% exportado; o peixe-batata que muitas vezes é vendido como namorado; e a cioba vermelha, um dos mais consumidos na Europa, onde é conhecido como pargo, mas pouco encontrado por aqui, com exceção do Nordeste onde já é utilizado com ótimo valor comercial. Sua carne é delicada e saborosa