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Isso porque o DNA tem uma estrutura de dupla fita - ou seja, uma molécula de DNA sempre é composta por duas fitas unidas que se "enrolam" formando uma dupla hélice; o RNA por outro lado é uma fita única, daí a hélice única.
Explicação:
Cada fita é uma sequência de nucleotídeos ligados com bases nitrogenadas. Se a gente fosse desmanchar a organização de hélice e deixar a molécula completamente reta (de S para I ):
O DNA seriam duas fitas juntas: I I
o RNA seria uma fita sozinha: I
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