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. É uma brincadeira interessante e não perigosa.
Quando o bicarbonato de sódio reage com um ácido (com o ácido fraco contido no vinagre) há despreendimento de gás carbônico. Assim sendo o balão é inflado com gás carbônico e este gás é mais pesado do que o ar.
espero ter ajudado
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