Question

O uso da ficha técnica em seu restaurante é algo indispensável. É a partir deste documento que você pode garantir um padrão de qualidade que conquiste seus clientes, conhecer os custos envolvidos na produção de cada prato, de cada drink para fazer uma melhor administração e abrir espaço para trabalhar os preços.

GOLONO, Aline Munhoz dos Santos. Eventos Gastronômicos. Maringá-Pr.:UniCesumar, 2016.

Em relação a função e as informações que devem conter uma ficha técnica, analise as afirmativas a seguir.

I. A relação percentual entre custos, margem de lucro e preço de venda, para que seja realizado o controle de custos devem ser apresentados neste documento.
II. Após finalizar a ficha técnica é fundamental testá-la, para isso, o colaborador que realizou a coleta de dados deve executar o preparo, ficando atento aos possíveis erros.
III. A relação de ingredientes é fundamental na ficha técnica, todavia, deve-se evitar a apresentação das quantidades em quilos ou gramas.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I, apenas.

Alternativa 2:
II, apenas.

Alternativa 3:
III, apenas.

Alternativa 4:
I e III, apenas.

Alternativa 5:
II e III, apenas.

Answer 1

Resposta:

1

Explicação:

A relação percentual entre custos, margem de lucro e preço de venda, para que seja realizado o controle de custos devem ser apresentados neste documento.

Veja pág 103 do livro Eventos Gastronômicos

Answer 2

Resposta:

eu acredito que seja a resposta 1

Explicação:

pag.103 do livro