Question

Quais as substâncias usadas no processo de cura pelos Xamãs?​

Answer 1

adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e

condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais.

Pode-se afirmar que a utilização de nitrato foi descoberta casualmente devido

sua presença como impureza no cloreto de sódio empregado.

A cura de carnes é um procedimento que tem por finalidade

conservar a carne por um período de tempo mais longo, além de conferir-lhe

determinadas qualidades sensoriais, como sabor e aroma mais agradáve