QUESTÃO 7
O Brasil, até o final da década 80, apresentava um sistema de produção leiteira potencialmente de caráter familiar (sobremaneira rudimentar), com baixa produtividade, pouca orientação técnica, pastagens degradadas, quase nenhum controle zootécnico da criação, higiene deficitária e, principalmente, fiscalização ineficaz por parte dos órgãos governais quanto à qualidade desse leite, fundamentalmente com relação às inúmeras fraudes que o produto era submetido. No entanto, a partir de 1990, teve início em nosso país um processo evolutivo na produção leiteira. Houve um aumento significativo na procura por novos produtos ofertados pelos laticínios, exigindo, consequentemente, rápidas mudanças na forma de gerir esse seguimento alimentício a fim de atender ao mercado consumidor cada vez mais exigente.
SILVA, G.; SILVA, A. M. A. D.; FERREIRA, M. P. B. Processamento de leite. Pernanbuco: UFRPE, 2012. (adaptado).
Disponível em: Acesso em: 26 out. 2018.
Considerando os conhecimentos aprendidos na disciplina de técnica dietética sobre o leite, analise os tipos de leites industrializados e estabeleça relação entre o conceito e a sua descrição:
1. Leite homogeneizado
2. Leite desengordurado
3. Leite fermentado
4. Leite evaporado
5. Leite Condensado
6. Leite em pó
( ) Leite submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura. A mistura dos elementos do leite torna-se muito estável e a nata não se separa quando ele fica em repouso.
( ) Consiste na volatização de 50% da água do leite integral, no vácuo, a temperatura de 54 a 60°C, para evitar que as proteínas coagulem. A temperatura final tem a concentração de elementos nutritivos duplicada porque reduz à metade do seu tamanho inicial.
( ) É obtido pela retirada total da água por processos industriais: câmara de vácuo, processos de cilindros aquecidos e, mais modernamente, pulverização do leite e secagem numa corrente de ar quente, por meio de spray.
( ) A coagulação espontânea do leite com a acidez pH 4,8 produz a coalhada comum.
( ) Muito empregado em dietas de emagrecimento por ser ótima fonte de proteína, cálcio, vitamina B1 e principalmente B2.
( ) Corresponde ao leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.
A sequência correta é:
Alternativas
Alternativa 1:
5; 1; 3; 6; 2; 4.
Alternativa 2:
3; 4; 2; 1; 6; 5.
Alternativa 3:
2; 6; 3; 2; 4; 1.
Alternativa 4:
4; 2; 1; 5; 3; 6.
Alternativa 5:
1; 4; 6; 3; 2; 5.
Respostas
Resposta:
Alternativa 5
1; 4; 6; 3; 2; 5.
Explicação:
1. Leite homogeneizado
Leite submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura. A mistura dos elementos do leite torna-se muito estável e a nata não se separa quando ele fica em repouso.
2. Leite desengordurado
Muito empregado em dietas de emagrecimento por ser ótima fonte de proteína, cálcio, vitamina B1 e principalmente B2.
3. Leite fermentado
A coagulação espontânea do leite com a acidez pH 4,8 produz a coalhada comum.
4. Leite evaporado
Consiste na volatização de 50% da água do leite integral, no vácuo, a temperatura de 54 a 60°C, para evitar que as proteínas coagulem. A temperatura final tem a concentração de elementos nutritivos duplicada porque reduz à metade do seu tamanho inicial.
5. Leite Condensado
Corresponde ao leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.
6. Leite em pó
É obtido pela retirada total da água por processos industriais: câmara de vácuo, processos de cilindros aquecidos e, mais modernamente, pulverização do leite e secagem numa corrente de ar quente, por meio de spray.
Resposta:
1 4 6 3 2 5
Explicação:
1. Leite homogeneizado
Leite submetido a um processo mecânico de subdivisão dos corpúsculos de gordura. A mistura dos elementos do leite torna-se muito estável e a nata não se separa quando ele fica em repouso.
2. Leite desengordurado
Muito empregado em dietas de emagrecimento por ser ótima fonte de proteína, cálcio, vitamina B1 e principalmente B2.
3. Leite fermentado
A coagulação espontânea do leite com a acidez pH 4,8 produz a coalhada comum.
4. Leite evaporado
Consiste na volatização de 50% da água do leite integral, no vácuo, a temperatura de 54 a 60°C, para evitar que as proteínas coagulem. A temperatura final tem a concentração de elementos nutritivos duplicada porque reduz à metade do seu tamanho inicial.
5. Leite Condensado
Corresponde ao leite submetido à evaporação até 1/3 do volume inicial e adicionado de 40% de açúcar.
6. Leite em pó
É obtido pela retirada total da água por processos industriais: câmara de vácuo, processos de cilindros aquecidos e, mais modernamente, pulverização do leite e secagem numa corrente de ar quente, por meio de spray.