QUESTÃO 8
A incidência de surtos de Salmonella enteritidis (SE) em humanos tem aumentado nos últimos anos em muitos países. No Brasil, os surtos por SE no homem tem aumentado e grande parte deles tem sido relacionada com o consumo de ovos ou pratos preparados com ovos.
Fonte: OLIVEIRA, D. D.; SILVA, E. N. Salmonela em ovos comerciais: ocorrência, condições de armazenamento e desinfecção da casca. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 52, p. 655-661, 2000. Disponível em: . Acesso em: 11 out. 2021 (adaptado).
De acordo com os conceitos, medidas de controle e os cuidados na aquisição, comercialização e consumo de ovos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
a. ( ) A contaminação dos ovos por Salmonella se dá, inicialmente e, na maioria das vezes, através da casca.
b. ( ) Tempo e temperatura de armazenagem dos ovos são fatores fundamentais para que as salmonelas passem da superfície da casca para as estruturas internas do ovo.
c. ( ) Os ovos contaminados apresentam aparência e cheiro alterados e, essa é uma inspeção que deve ser realizada, no momento da compra ou aquisição do produto, nas redes de supermercados.
d. ( ) A vigilância sanitária é a responsável por estabelecer condutas higiênico-sanitárias que incluem cuidados de armazenamento e preparações de pratos à base de ovos.
e. ( ) Ovos em pó e líquido não são as melhores formas de comercialização para as UANs e indústrias de massas, de pães de queijo, de pães, de bolos, de biscoitos, entre outras, pois dificultam a mistura em preparações de produtos de confeitaria.
A sequência está correta em:
Alternativas
Alternativa 1:
F, V, F, F, V.
Alternativa 2:
F, V, V, F, V.
Alternativa 3:
V, V, F, V, F.
Alternativa 4:
V, V, V, F, V.
Alternativa 5:
V, F, V, V, F.
Respostas
Resposta:
Alternativa 3:
V, V, F, V, F.
Explicação:
C- A Salmonella sp. é transmitida ao homem por
meio da ingestão de alimentos contaminados
com fezes animais, principalmente. Os ali-
mentos contaminados apresentam aparência
e cheiro normais
E- ovos em pó (ovo integral pasteurizado desi-
dratado) e líquido (ovo integral pasteurizado res-
friado), são as melhores formas de comercialização
para as UANs e indústrias de massas, de pães d
Resposta:
Explicação:
A Salmonella sp. é transmitida ao homem por
meio da ingestão de alimentos contaminados
com fezes animais, principalmente. Os ali-
mentos contaminados apresentam aparência
e cheiro normais
ovos em pó (ovo integral pasteurizado desi-
dratado) e líquido (ovo integral pasteurizado res-
friado), são as melhores formas de comercialização
para as UANS e indústrias de massas, de pães