A desigualdade de acesso, a fome e o desperdício de alimentos são partes dos problemas enfrentados para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) da população e garantir o Direito Humano a Alimentação Adequada (DHAA). A SAN enquanto estratégia ou como um conjunto de ações deve ser intersetorial e uma política pública que garanta a população o acesso regular e permanente ao alimento, em quantidade e qualidade adequados.(Fonte: o professor, 2022)
O Nutricionista deve zelar sempre por questões relacionadas a alimentos. O Brasil ainda é conhecido como um grande produtor de alimentos, mas que desperdiça muito mais do que produz. Dados de 2021, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) e a Organização Inglesa WRAP (The Waste and Resources Action Programme), estimam que 931 milhões de toneladas de alimentos, ou 17% do total de alimentos disponíveis para os consumidores em 2019, foram para a cesta do lixo de domicílios, varejistas, restaurantes e de outros serviços alimentares. Com isso, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) foi criada para humanizar práticas de saúde, respeitar a diversidade cultural alimentar e fortalecer a autonomia dos indivíduos.
Neste contexto, faça o que se pede:
1- Observando os dados e a necessidade de programas e políticas estratégicas para Alimentação e Nutrição, CITE as diretrizes do PNAN e seu principal propósito, e qual programa foi preconizado através deste.
2- Pensando no alimento como objeto de trabalho do nutricionista, e ainda considerando o processo alimentar diário, comente sobre os carboidratos simples e carboidratos complexos. Ainda, pensando na composição de um prato saudável, APONTE qual proporção do prato deve ser preenchida com carboidratos.
Respostas
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem por objetivo junto com o Estado Brasileiro promover, proteger, respeitar e prover para que a população tenha direito a saúde, nutrição e a alimentação.
PNAN
Número 1) A PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição) busca melhorar as condições de alimentação, saúde e nutrição da população. As diretrizes do PNAN são indicações para ações de modificar e promover a saúde a população. São elas:
- Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional.
- Qualificação da Força de Trabalho.
- Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição.
- Promoção da Alimentação Adequada e Saudável.
- Participação e Controle Social.
- Organização da Atenção Nutricional.
- Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição.
- Vigilância Alimentar e Nutricional.
- Controle e Regulação dos Alimentos.
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Carboidratos
Número 2) Os carboidratos simples são os que possuem alto índice glicêmico e são digeridos mais rápido pelo organismo. Ao serem ingeridos passam pelo processo de absorção o que gera uma alta de glicemia e de insulina no corpo. Quando a insulina está alta indica para o corpo que a um aumento de carboidrato e o corpo os retira através da circulação, o armazenando em forma de gordura.
Os carboidratos complexos são aqueles com baixo nível de glicemia, são os alimentos que tornam a digestão e absorção da glicose mais lento. Sendo esses os ricos em fibras e nutriente. Com isso, eles não transformam a glicose em aumento de gordura no corpo.
A proporção do prato deve conter 25% de carboidratos. Os carboidratos podem ser o arroz, massas, mandioca, entre outros.
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