Mudar comportamento envolve muito mais do que conhecimento e informação. Para propor ações de educação alimentar e nutricional (EAN) que visem de fato à mudança de comportamento, precisamos compreender os diversos fatores relacionados a tudo que uma pessoa ou comunidade conhece e acredita sobre alimentação e nutrição.
Outra questão muito importante é a abordagem multidimensional do alimento. O alimento não se limita à dimensão biológica, ele também representa aspectos culturais, sociais e afetivos dos indivíduos e das comunidades.
Você está começando seu estágio em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). A nutricionista responsável pela unidade conversa com você sobre uma reclamação frequente dos comensais do refeitório: a refeição está sempre salgada. Você, muito curiosa e preocupada com essa situação, resolve investigar esse caso e planejar uma ação de educação alimentar e nutricional para modificar a situação.
Você se depara com o seguinte caso: no total,são oito cozinheiras que trabalham nessa unidade:
▪ Todas têm excesso de peso (sobrepeso ou obesidade).
▪ Todas têm hipertensão arterial.
▪ A maioria delas está na função há mais de dez anos (há pelo menos cinco anos nessa unidade).
▪ O grau de instrução das cozinheiras varia: cinco não concluíram o ensino fundamental, uma é analfabeta e duas concluíram o ensino médio.
1. Discuta: quais determinantes para as escolhas estão relacionados nesse caso?
2. Reflita: é possível mudar a forma de preparo da alimentação sem a mudança de comportamento das funcionárias? Justifique a sua resposta.
3. Utilizar uma estratégia que envolva leitura e discussão de artigos científicos sobre sal e uso alternativo de temperos será uma atividade de educação alimentar e nutricional adequada para essa população? Justifique a sua resposta.
Respostas
Resposta:
Padrão de resposta esperado
1) No caso apresentado, estão presentes determinantes de todas as dimensões, principalmente biológicos, sociais e econômicos. O estado nutricional e as condições de saúde das funcionárias relaciona-se com o modo de preparo do alimento, assim como há relação da escolaridade delas com as informações e as oportunidades com as quais provavelmente elas tiveram contato.
Portanto, embora a informação e o conhecimento não sejam suficientes para mudanças nas escolhas alimentares, elas são importantes na sensibilização e na mobilização da população.
2) O preparo do alimento está relacionado com as crenças, os saberes e as práticas cotidianas. Quando não há treinamento específico ou padrão estabelecido, o sujeito reproduz um hábito, aquilo que é feito de forma automática e sem pensar. Nesse caso, o alimento é preparado de acordo com o padrão dessas cozinheiras.
Será necessário que elas tomem conhecimento desse hábito, para que possa então ser mudada a forma de preparo dos alimentos. Essa mudança será benéfica para elas, que têm um agravo de saúde, e para todos os funcionários que se alimentam no refeitório.
3) As ações de educação alimentar e nutricional (EAN) devem ser planejadas de acordo com o nível de compreensão da população. Logo, no caso apresentado, será mais efetiva uma ação que seja acessível a todas as cozinheiras. Um exemplo é uma oficina prática de uso de temperos naturais.
Explicação:
Corrigida pelo Ambiente Virtual de Ensino
A educação alimentar deve ser embasada em informações de confiança e métodos funcionais, os quais são preparados de acordo com o público alvo.
Estratégia para reorganização da alimentação na unidade
1. Os determinantes relacionados nesse caso incluem:
- Estilo de vida: as cozinheiras têm excesso de peso e hipertensão arterial, o que pode indicar hábitos alimentares e de atividade física inadequados.
- Experiência e conhecimento: a maioria das cozinheiras tem muitos anos de experiência na função e pode ter desenvolvido certas práticas alimentares que se tornaram hábitos difíceis de mudar.
- Cultura: a utilização de altas quantidades de sal na preparação de alimentos pode ser uma tradição ou prática cultural para essas cozinheiras.
2. É possível mudar a forma de preparo da alimentação sem a mudança de comportamento das funcionárias, mas a eficácia dessa mudança será limitada. Se as cozinheiras continuarem a usar altas quantidades de sal por causa de hábitos alimentares e culturais, a refeição continuará a ser salgada.
A mudança de comportamento das funcionárias é crucial para garantir a sustentabilidade das mudanças na forma de preparo da alimentação.
3. A estratégia de leitura e discussão de artigos científicos sobre sal e uso alternativo de temperos pode ser uma atividade de educação alimentar e nutricional adequada para essa população, mas é importante levar em consideração as limitações de instrução das cozinheiras.
Pode ser necessário adaptar a estratégia para ser acessível e compreensível para a população, como usando imagens e exemplos práticos, e também considerar outros fatores relacionados ao comportamento alimentar e nutricional das cozinheiras.
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